LA SAVOUREUSE LIMOUSINE 

La limousine est une race bovine française rustique originaire du Limousin, qui est principalement vouée à la production de viande. C'est une vache de couleur marron, plus claire sous le ventre et autour des yeux et du mufle, avec des muqueuses rose clair. Elle est réputée pour sa rusticité, ses qualités maternelles et la qualité gustative de sa viande

La viande de race Limousine allie tendreté et goût, ce qui la caractérise le plus, c’est la finesse de son grain de viande 

 C’est une viande peu grasse, mais finement persillée pour assurer saveur, moelleux et jutosité des morceaux.

Laurent et Déborah élèvent les animaux de la ferme du château  de façon traditionnelle, dans le respect des cycles de la nature (alternance prairie/étable), avec l’herbe comme base de l’alimentation. De mars à novembre, le boeuf Limousin profite pleinement d'une herbe de qualité dans nos pâtures. L'hiver, nous les nourrissons au fourrage produit sur l'exploitation. Les conditions de vie des animaux mais également leurs conditions d’abattage influencent la qualité du produit final. C’est pourquoi nous exigeons l'excellence quantd à la qualité de vie de nos boeufs, leur alimentation et les conditions d'abattage. Ainsi, dans les cahiers des charges  l’étourdissement avant abattage est obligatoire.

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LA CUISSON 

La variété des morceaux de bœuf offre aux cuisiniers une palette de saveurs et de consistances qui autorise des variations infinies, des modes de cuissons très diversifiés

Le bœuf aime le cru autant que le cuit, le rustique et le raffiné, le long mijotage et le poêlé en quelques secondes, le feu de bois, le four, la rôtissoire, la broche, la poêle ou encore la cocotte.

Les morceaux avant (de 2e et 3e catégorie) demandent une cuisson longue (ragoûts, braisés, pot-au-feu). Les morceaux de la partie arrière, tendres, exigent des cuissons courtes.

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